Inauguramos una nueva sección en la que os invitaremos a entrar periódicamente en la cocina del Restaurante Casa Ojeda de la mano de Pablo Cófreces, para compartir con vosotros algunos de nuestros mejores secretos y promover las virtudes de la gastronomía burgalesa.
No se nos ocurrió mejor forma de empezar que con uno de los platos más emblemáticos de nuestra región. Os dejamos en buena compañía con esta deliciosa y tradicional receta de Alubias Rojas de Ibeas.
¡Buen provecho!
Estamos orgullosos de poder compartir con vosotros este proyecto en el que llevamos trabajando los últimos meses. Como sabéis, en el Grupo Ojeda siempre estamos buscando que vuestras experiencias gastronómicas sean lo más placenteras posibles, por ello, y pensando en vuestra comodidad, encargamos el rediseño de nuestra tienda online Delicatessen Ojeda.
Aquí teneís la receta: EXPRESSO DE MORCILLA DE SOTOPALACIOS Y FOIE CON MANZANA DE CADERECHAS Y CRUJIENTE DE BOLETUS EDULIS Ingredientes para 4 pax: 1 manzana reineta de caderechas 250 grs. morcilla de Sotopalacios 150 grs. de foie (hígado de pato) 91 grs. de caldo blanco una pizca de sal ½ pieza de boletus edulis Elaboración: Quitamos la piel de la morcilla, la cortamos en tacos y trituramos en la termomix a una temperatura de 60º. Pelamos la manzana, cortamos en trozos pequeños y salteamos con un poco de aceite hasta obtener un tono tostado y caramelizado. El foie lo desvenamos, mezclamos con el caldo blanco, añadimos una pizca de sal y trituramos en la termomix a 53º para conseguir una crema homogénea. Cortamos finas lonchas del hongo y con un poco de azúcar glacé metemos en una estufa para deshidratar durante 4 horas a 40ºC. Emplatado: En una taza de cristal transparente: primero la morcilla triturada, después los dados de manzana casi caramelizados, la crema de foie y por último del crujiente de boletus edulis.
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Ven a vernos a delicatessen Ojeda y te personalizamos el modelo que más te guste.
