Cenas con maridaje en Ojeda

El restaurante Casa Ojeda acaba de celebrar su centenario. Un siglo exaltando los sabores de nuestra tierra, siendo referentes de tradición y vanguardia, porque evolucionamos sin desvincularnos de las raíces de la gastronomía burgalesa y respetamos la nobleza de nuestra materia prima.

Y sólo hay una manera de conmemorar un acontecimiento tan señalado: con vosotros. De febrero a abril, celebraremos las jornadas gastronómicas Cenas con maridaje, para las que nuestro jefe de cocina, Pablo Cófreces, ha diseñado seis exquisitos menús degustación que cierran con un postre de Carles Mampel, ganador de múltiples premios de pastelería a nivel nacional e internacional. Todo acompañado por algunos de los mejores vinos de la Ribera del Duero, vinos elegidos específicamente para realzar los sabores de nuestros platos y conseguir una experiencia sensorial memorable.

 

Programa de las jornadas:

1 de febrero

  • Expreso de morcilla de Burgos con foie, manzana de Caderechas y crujiente de su mondongo.
  • Ensalada Burgalesa de colas de cangrejos, con verdurita del tiempo y rallado de trufa.
  • Migas de chorizo con huevo a baja temperatura.
  • Liebre estofada al estilo Centenario con setas de cardo.
  • Milhojas de crema de “ganache” montada de chocolate blanco y vainilla bourbon.

Menú maridado con vino de la Bodega Áster: Áster Finca El Otero 2009.

 

15 de febrero

  • Lengua de vaca en escarlata con níscalos escabechados.
  • Ensalada de ventresca de bonito y anchoas con textura de tomate en vinagreta.
  • Arroz cremoso con pichón autóctono.
  • Rabo de toro glaseado con crocanti de verduras.
  • Milhojas con crema de “ganache” montada de chocolate blanco y vainilla bourbon.

Menú maridado con vinos de la Bodega Prado Rey: Prado Rey Élite 2009 y Prado Rey Verdejo 2012.

 

1 de marzo

  • Tosta con revuelto de carabineros y trufa.
  • Ensalada de escabechados de caza con virutas de foie.
  • Rape con patata Bellini de Burgos a baja temperatura y salsa Centenaria con almendra.
  • Glaseado de pintada rellena de hongos boletus aereus y puré de coliflor con polvo de trompetillas.
  • Milhojas con crema de “ganache” montada de chocolate blanco y vainilla bourbon.

Menú maridado con vinos de la Bodega Arroyo: Viña Arroyo Rosado 2012 y Tinto Arroyo Reserva 2008.

 

15 de marzo

  • Del mar y del cerdo ibérico, con flor de invierno y su pil-pil de germinado de ajo.
  • Revuelto de hongos y trufa de nuestra tierra.
  • Lomo de bacalao sobre crema de garbanzos, pil-pil de patata y crujiente de aceituna.
  • Lomo de ciervo, texturas de manzana y aceite de piñones.
  • Milhojas con crema de “ganache” montada de chocolate blanco y vainilla bourbon.

Menú maridado con vinos de la Bodega Pago de Ina: Pago de Ina 2009 y Zoñán 2009.

 

5 de abril

  • Patata trufada con torrezno ibérico y espuma de queso curado.
  • Ensalada de carabinero al aceite de coral y vinagre balsámico.
  • Cococha de bacalao al pil-pil.
  • Confitado de lechazo con patata brava.
  • Milhojas con crema de “ganache” montada de chocolate blanco y vainilla bourbon.

Menú maridado con vinos de la Bodega Dominio de Basconcillos: Dominio Basconcillos Ecológico 2010, Viña Magna Crianza 2009 y Viña Magna Reserva 2005.

 

19 abril

  • Nube de cecina atemperada, con crema de garbanzos del Pico Pardal.
  • Ensalada de langostinos con pan frito, brotes verdes en salsa de coral.
  • Canelón crujiente de carrillera de ternera y verduras en risotto.
  • Lomo de merluza del Cantábrico, crema fina de mar y rollito de manzana verde.
  • Milhojas con crema de “ganache” montada de chocolate blanco y vainilla bourbon.

Menú maridado con vinos de la Bodega Viña Pedrosa: Cepa Gavilán 2010, Viña Pedrosa Crianza 2009, Viña Pedrosa Reserva 2009 y Pérez Pascuas Gran Selección 2005.

 

 El precio de cada jornada es de 36€ (+ 10% IVA) por persona y la asistencia es limitada, por lo que os recomendamos realizar reserva para los días que queráis asistir.

– Información y reservas: Restaurante Casa Ojeda

 

Os esperamos en la primera cita culinaria de 2013, el año de la Capitalidad Gastronómica de Burgos, un año que estará repleto de eventos para homenajear la riqueza de nuestros sabores y dejar huella fuera de nuestras fronteras. Casa Ojeda estará presente en todos ellos.